豆じゃないのだ

あさって１３（日）は、通常営業がありません。
夕方から結婚式の二次会のご予約をいただきまして。
準備が間に合わないので、すみません。

お祝いの場にしていただけて光栄です。

写真はまったく関係ないんですけど、
力が抜けまくってて笑っちゃうんで、
なんとなく福が多い感じがするかな？と。
どこ見てんだか。
たぶん背中のチャック下ろすと汗だくのおっさんが出てくるんでしょう。
台湾で撮りました。

  

ほとんどの日本人が聞いたこともないと察しますが、
ガピという調味料があります。

基本的に、原料は干しエビと塩、以上。おしまい！！
みたいなシンプルなもので（エビの代わりに魚だったり、
砂糖を少しだけ加えたりすることもあるらしい）、
タイ料理ではよく使うペースト状の発酵調味料です。

ご飯にガピをガガガガーッと和えて（それが味付けのすべて）、
あとは適当にそのとき余ってる（？）野菜とかソーセージとか、
そうはいっても“調理したもん”も入れとくか？的な薄焼き卵とかを、
ぜーんぶかき混ぜただけの、
カーオクルックガピという料理もあります。
訳すと、ガピまぜごはん。直球です。
お茶はかけないけど、発想はお茶漬けと同じだと僕は思ってます。

そのガピ。
味付けをそれだけに任せる料理の存在が表しているとおり、
タイ人から全幅の信頼を寄せられた調味料ですが、
メーカーによってけっこう味が違ったり、
自家製じゃないと！って張り切る母ちゃんがいたりするようです。
でも日本では、最大手のメーカーのものしか見たことがありません。

うちでもそのメジャーなガピを使ってグリーンカレーを作っていましたが、
このたび、タイで買ってきました。


その名も！ラヨーンのガピ
ラヨーンというのは海に面した県の名前です。
ラベルにも船の絵が。
なんとなくご当地グルメっぽいじゃないですか！？
こだわりの産直品、みたいな。

これを使って作ったグリーンカレー、来週から出しますんで、
よかったらどうぞ。  

冬の間は暖まらない店内でご迷惑をおかけしました。
やっとストーブを全開で焚かなくても大丈夫な気温になって、
安堵しています（まだ焚くことは焚く…）。

と思ってたら今週末からは早くもゴールデンウィークです。
ということは、来週はもう５月。
そういえば去年も連休までストーブが出てました。
北向きの店は冬が長いのです。

レギュラーの休みは月曜と祝日ですが、
今年は赤いところも昼間だけ開ける日を作ってみました。
メニューは平日のランチのパターン（麺、飯、各１種類）ではなく、
夜営業と同じように何種類か用意する予定です。
営業日がイレギュラーになりますが、よろしくお願いします。

４月・・・２９（日）、３０（月）　休み
５月・・・１（火）夜のみ
　　　　　２（水）昼、夜
　　　　　３（木）、４（金）、５（土）昼のみ
　　　　　６（日）、７（月）休み
　　　　　８（火）夜のみ
　　　　　９（水）から通常営業


  

きのうランチの営業中に「まさか！いまごろ雪か！？」
と焦ったら、散る花びらでした。
ロトウザクラはもう葉っぱです。

現在、ソイではタイで買ってきた駄菓子を絶賛販売中！



豆（エビ風味コーティング）と魚（スパイシー）とチョコ（想像通り）
の３種類です。
おやつに、つまみに、おかずに（？）。
１こ１００円で、なくなったらおしまいです。当たり前か  

店の前のロトウザクラ（桜といいつつ本当は桃らしいですが）は、
もう満開を過ぎた感じ…　去年ここに書いたやつです。
以上、季節の話題でした。

かわって、タイ料理の話題です。
どこかのサイトで誰かが（なんとも適当な情報ですいません）
「グリーンカレーにグリーンピースが入っていた」
と書いていたのを見ました。
誰か分からないけど、書いた方に伝言です。
それはグリーンピースじゃありません！

そいつの正体はコレ↓です。


こないだタイの市場で売ってたやつです。指はわが左手。
大きさからしてグリーンピースと間違えても無理はない気がしますが、
ナスです。
グリーンカレーに入っちゃってたら色も分かんないですからね。
でもナスです。グリーンカレーの具としてタイでは定番です。
もうひとまわり大きい、ちょうどピンポン玉サイズのもあります。

前にインドに行ったときは、
反対に特大のナスをあちこちで見ました。

日本ではグリーンピース大もピンポン玉大も見かけないので（インドはほっといて）、
うちは普通のナスで代用してます。
今週のランチは、そのグリーンカレーの麺と鶏ごはんです。  

タイでも韓流ブーム。
日本ブームは下降線みたいです。
ちょっと寂しい気もしますが、
まあ、どっちでもいいといえばどっちでもいいです。

それより！
バンコクでいま流行ってると聞いたのが、これ！



その名をクェティアウトムヤムスコータイ
分かりやすく言うと、“トムヤムヌードル・スコータイ式”
ちっとも分かりやすくないですか？すいません。
スコータイというのはタイの北部の町の名前で、
世界遺産に登録されている寺院遺跡と焼き物で有名な観光地です。
ぼくも学生の頃、初めてのタイ旅でここを訪れ、
ゆらゆら沈む夕日を映す蓮池と異国の顔立ちをした仏像に、
感涙を禁じえなかった（“気持ち的に”です）思い出の地です。

スコータイの名物料理なのか、
はたまたスコータイさんという人が広めた料理なのか分かりませんが、
とにかくスコータイ式のトムヤムヌードルというものが存在して、
バンコクにそれを出す店がいくつもあるのです。
と、先々週タイへ行ったときに、
バンコク在住の友だちが教えてくれたので、
いろいろ分からないままとりあえず食べに行きました。
情報量の不足は実物で補うのだ。

連れてってもらったのは小洒落たカフェ風の店。



スコータイ式なのにテーブルクロスはベトナムの布らしいですが、
店員の１人はおかまらしいですが、
そんなことは関係なく、期待以上に美味かったです。

「辛め」で頼んだわりに辛くなく、
どちらかといえば肉の脂が強くて酸味も抑えめ。
たぶん一番の特徴はピーナッツでしょう。

帰国後試しに作ってみたら似たようなものができたので、
夜のトムヤムヌードルはノーマルとスコータイ式と選べるようにします。
ご希望の方、お申し付けください。
これ、まだ日本で見たことないです。  

タイから戻って営業再開しました。

今回は宿題を抱えて帰国したので、
それにとりかかります。
落ち着いたら、
向こうで食べて新メニューに入れたいと思った料理など、
また改めてブログに載せますんで。

それと、
３１日（土）の夜は貸切になります。
よろしくお願いします。  

タイで料理を教えてもらったのは３年前。
タイ人じゃない僕は、
現地の料理を長く食べないでいると記憶がぼやけていってしまうのです。
これはタイ料理を作る人間としては恐ろしい事態です。

ということで１年に１回は食材などの買出しも兼ねて
タイに行こうと思っています。
本当です。仕事のための勉強です。
決して観光ではありません。
その証拠に観光地へは一切足を向けません。

言えば言うほど言い訳に聞こえるので言い訳おしまい（あっ！）。

去年２月にタイへ行き、
成田からの帰り道で造りかけのスカイツリーを見て
旅の終わりの感傷に浸りました。


スカイツリーも完成したことだし、
１年という時間を噛み締めつつ（強引ですいません）、
今年も味覚を鮮明にし、かつ新たな味も求めて、
タイで修学してきます。

前にもお知らせしたとおり、
タイ行きは１８日（日）から２５日（日）の予定で、
１７日（土）の夜は貸切予約が入っているので、
通常営業は１７日（土）のランチまでです。
再開は２７日（火）になります。
よろしくお願いします。  

タイ料理にはペースト状の調味料がたくさんあります。
グリーンカレーペーストなんかが代表的です。

タイで教わったときは、唐辛子やレモングラスやその他いろいろ、
ひたすら石臼で叩き潰して、
飛び散る超刺激性飛沫が目に入らないように注意しながら作りました。
でも豆腐を白和えにするような手ぬるい擂り仕事と違って、
唐辛子なんかは、そうやすやすとはペースト状になんかなりません。
なのでうちではミキサーでいけるとこまで細かくして、
それからすり鉢（石臼は重くて持ってくるのが嫌だったんで）で
ペースト状までもっていきます（日本のタイ料理屋はどこも同じか？）。



ところが最近、ミキサーが壊れまして…
全工程をすり鉢に任せる気は毛頭ないので、新規購入しました。
テレショップとかで物欲をこちょこちょされていたハンディタイプ。
材料の上からぐりぐり押し付けるやつです。



といっても外国の料理研究家が吹き替えで絶賛してたアレじゃなく、
１０分の１ぐらいの値段で形だけ似てるやつですけど。
「業務用に使用しないこと」とか「連続使用は１分まで」とか、
注意書きがかなり不安にさせます。

まずはミキサー機能としては８級ぐらい、初心者レベルで試してみました。
乾燥唐辛子。



うまくいきました。
強敵の生唐辛子やにんにく、玉ねぎあたりとの対戦が楽しみです。  

４年に１回しかない２月２９日を特に大切に過ごすこともなく、
あっという間に３月です。卒業シーズンです。
ぼくにとって一番最近の卒業は、
４年前に会社を卒業（自己都合退社）したときですが…
それはどうでもいいですね。後ろより前を見ないと。

すぐ目の前の貸切のお知らせが遅くなりました。
３日（土）の夜は貸切となります。よろしくお願いします。

それと、前からちょっと匂わせていた渡タイが決まりまして、
１８日（日）～２５日（日）まで行ってきます。
２６日が定休日なので２７日から営業再開の予定です。

ついこの前までバーツ（タイの通貨）がおそろしく安かったのに、
最近急騰していて、毎朝新聞を見ては残念がっています。


写真はタイで外国人にも人気の焼きそば（パッタイ）の屋台。



この店は夜しか開けなくて、
いつもえっらく若い２人（男女１人ずつの日もあれば男２人の日も）が
黙々と焼きまくってました。うらやましい繁盛ぶりです。
  

突拍子もなく旅の思い出。



いわゆる首長族の村です。
正式にはパドン族という少数民族で、
写真はタイの北のほうの山奥の村で撮ったんですが、
たしかミャンマーや中国にもいるんじゃなかったっけ？？

よく言われることですけど、
要するに彼らにとって国籍とか国境線なんて
どうでもいいんです（よかったんです）。
自分たちだけの文化（言葉や風習）を、
そのほかの人たちなんか関係なく続けてきて、
それが今の国境線で区切られたら
たまたま居たところがタイ領内だったってだけで。

日本人から見ればかなり意味不明で強烈です。
日本人じゃなくても、たぶん彼ら以外の民族は
エスパーを除いてほぼ全員同じ感想でしょう。

でも、それこそ旅をする理由じゃないかと思います。
ここまでのインパクトはないにしても、
その土地の“オリジナル”を味わいたいから。
なんでもかんでも自由化すればいいってもんじゃないぞ
（と勢いで時事ネタも絡めてみました）！
ぼくとしては旅先で〇ックに入るなんてありえないです！

彼らも今は政府に決められた少数民族村みたいなところで、
観光客相手に写真を撮らせたり土産物を売ったりして
現金を稼いではいるんですが、
そうは言っても輪っかの風習は守って、
コンビニも水洗トイレもない山奥で暮らし続けてるわけです。
「輪っかつけるのやだ」と主張するのは自由だと思うのに。
まさか観光客が帰ったとたんに輪っかを外して
「ったく、だりぃわ」とか言ってるとは思えません。
村の男たちは普通の首でグローバルスタンダードなシャツ着て、
セパタクローに興じてましたけど。



ちなみに１枚目の写真の少女は、
この直前に特大の屁をこいて自分で出した音に笑い転げた挙句に
駆け出したところです。最高にキュートでした。


１８日（土）は、夜は貸切となります。よろしくお願いします。  

きょうから善光寺周辺は、夜が賑やかです。
“灯明まつり”とその関連イベントがあっちでもこっちでも。

ただでさえ寒いこの時期に夜の屋外なんて
長野県人じゃなければ企画段階でボロクソに言われて葬られるでしょうが、
そこはさすが我ら！
寒さに慣れてるというか、寒さに強いフリをしたいというか、
心と体が寒冷地仕様の長野県人。

きょうは天気も良くて、灯が入ったばかりの１８時ごろ行ってみると、
藍色が降りてきた空と灯篭と建物の明かりがじんわりしてました。






ぼくは善光寺へは行かないで、
“もんぜんまち劇場”というくくりで行われる演目のひとつ、
信大の美術科の学生が作った短編映像を観てきました。
「学生ってこういう出会い方と関わり方が全然アリだな～」と、
２０年前を懐古。少しだけ妄想。
寒い中歩いて行ってよかったです。
１９日まで毎日４回も上映してるのでみなさんもどうぞ。
詳細は、きっとネットで調べればすぐです。


店のすぐ近くでそんなに集客力のあるイベントをやってるのに、
なぜおまえはふらふら出歩いてるんだ？店はどうした、店は？
という疑問を抱いた方、ご安心を。
泰食堂ソイのあるソイ（横路）にはほとんど人は流れて来ないので。
うちは普段どおり祝日定休でした。  

うちはあまりタイ人のお客さんが来ないタイ料理屋ですが、
それでも、たま～に（これまでに１５人ぐらい？）来ます。
そのたびに試験を受けるような緊張を抑えられません。

別に現地とまったく同じ味である必要はない！
ここは日本で、日本人（自分も含め）が美味いと思えばいいんだ！
と、開き直って作ってはいるものの…
タイ人に「タイと違う」「これはタイ料理じゃない」
などと言われたらこっぴどく落ち込むことが予想されます。

きょうのランチ。
ひさびさにそのナーバスなひとときがありました。

メニューを説明する時点で早くもタイ語のテストに臨むような。
鶏ごはんの注文を受けて、ぷるぷるしながら料理を出し、
そこから小さな独り言すら聞き逃すまいと、
失礼すれすれの凝視（遠くから）で反応をうかがいました。

まぁ、大して煽る話でもないんで結果から言っちゃうと、
「おいしい」と言ってもらえて、今夜もよく眠れそうです。
ちなみに、いままでタイ人のお客さんが来たときは、
ほぼすべて（あくまでも自分が勝手に感じる）試験をパスしてます
一度なんて「家族にも食べさせたいからあと４人分持ち帰り用に」と言われ、
有頂天で「お代はけっこうです」って言いそうでしたが、
そんな余裕もないんできっちりいただきました。

写真はタイの鶏ごはんの屋台。
タイでは量少なめです。
  

数時間前に２月になってしまいました。

年明けから雪ばっかりですけど、
あした（もう今日）からさらに加勢するらしいじゃないですか！？
どこに頼むともうちょっと負けてもらえるんでしょう？
よく「最近は雪が少なくなった」とか言うし、
ぼくもそう感じますが、
今年みたいなことがあると「降るときは降る」とも思いますね。
どっちなんでしょ？


　　　　　　　　　　　　　　　　　雪の夜（店内から）


去年は２月にタイへ行きました。買出しと新メニュー作りを兼ねて。
日本と同じ（大雑把過ぎる分け方で）北半球の２月であるにも拘らず、
朝から夜まで肌にまとわりつく熱い空気。





ももひき要らず！靴下要らず！雪かき要らず！
行きたくなるのは当然でしょう。
今年もひとつぐらいメニューを増やさなきゃ、とも思うし、

行くでしょう。  

タイには中国からの移民とその子孫がたくさんいます。
知り合いにも“お父さんが中国人”とか
“おじいちゃんとおばあちゃんが中国から来た”とか
“中国語は読めないけど聞くのはだいたい理解できる”とか
ピンポン玉を投げれば当たります（痛くない玉にしときました）。
ぼくの完全な私見では、
５代ぐらい前までさかのぼれば半分以上のタイ人が中国人の血が入ってます。
繰り返しますけどデータは持ってません。私見。独断。印象です。

いわゆる華僑はタイに限らず世界中で中華街を築いてます。
そこでは当然、中国のスタイルが使われていて、
バンコクのチャイナタウンも来週はお祭り状態で
中華正月（春節。タイ語でピーマイジーン）を祝うことになります。


道端に安売りのチャイナドレスが垂れ幕のように吊るされ、


若いタイガールがイメージどおりの中国メイクを施され、


目抜き通りは歩行者天国でファミリーサービスにもってこいです。


中華正月の話を唐突に終えて、お知らせ。
来週２４日（火）は、ランチを臨時休業させていただきます。
夜は通常営業します。よろしくお願いします。


  

あけましておめでとうございます

去年より少しだけ早く新年一発目のブログを更新することで、
けっこうな仕事を成し遂げたような気分を味わえる、
スケールの小さい店主です。今年もよろしくお願いします。

４日ぶりに実家から戻ると、
店の前は予想通り硬い雪が歩道にへばり付いてました。
うちは北向きなので、ほっとくとすぐ氷になっちまうのです。
壊れかけの雪かきが完全に壊れるまでガリガリやってしまい、
あした新しいの買って来なくてはならないはめに。



あしたの夜から営業再開します。
  

今年の営業はきょうで終わり。年またぎ休みに入ります。
週１の定休日もそうですが、盆とか正月とかの長めの休みがあると特に、
使い切れなかった肉や野菜の片付けが悩みどころです。
もったいないお化け世代としては捨てるのはしのびなく、
どうにか工夫しなければと思いながら休みに突入するのが常であります。

工夫と言っても、たいていは“無理して食う”ぐらいなもんですが、
それも限界があるので、次の手としては“誰かにおしつける”ことになります。

とりあえず今夜は、
挽き肉ときのことパクチーからやっつけるべく、
ごった煮のようなトムヤム麺をたいらげました。



あしたはグリーンカレーで残りの肉を始末してくれるわ！
と意気込んでみます。  

飯綱です。しっかり積もってました。
清水寺の懸崖造りからダイブする思いでスタッドレス新調しといて良かったです。
タイヤが高いやつだと安心。さらに気分もいい。ここ大事です。

どこに行ったかというと、
よくソイに来ていただくご夫婦のパン屋さん、ベッカライ麦星でした。
オーストリア仕込みの薪釜で焼く本格パンのお店で、
ご主人がまじめに作るパンは、香りと味が濃くて、
毎日食べてたらきっと優しくて余裕のある人間になれると思います。
科学的検証はまだですが、たぶんほんとです。

きょうは麦星でボサノバのライブをやるからと誘っていただいて、
ちょうど定休日だし、年賀状はまだほっといても大丈夫な気がするし、
タイヤは新品（しかも高いやつ）だし、行ってきました。


大きい窓から西日が入るウッディな店内で、


うまいパンとコーヒーを食しつつ、

“１人客は自分だけ”という過酷な状況を補って余りあるひとときを過ごせました。

ソイの年内の営業は２８日までです（もちろん２４、２５も通常営業です）。
年明けのスタートは、たぶん５日の夜からです。確定したらまたここでご報告します。
きょうからクリスマス３連休だということを麦星で思い出しました。
メリークリスマス！ソイでは特に何もしませんけど…  

タイ料理の店ですが、きのうは特別に
こんなの↓とか

生牡蠣もありました。

何を隠そう（隠す意味がありませんが）！開店２周年だったんです。きのう。
そして何を隠そう（タイ料理店主としては隠したほうがいいような気も少し）、
〆鯖が大好きです（牡蠣も）。
そういうわけで〆鯖（＆牡蠣）祭りです。
尾頭付きの鯛もいます。“タイ”料理のだじゃれです。

よく来てくれるお客さんからのありがたい差し入れを、
居合わせたみんなで堪能させてもらいました。

ほかにも４０歳独身男が気後れするような、
かわいい（この形容詞を使うこと自体照れます）リースもいただきました。


さらにツノナスというへんてこな植物も

毒がある（！）オレンジ色の実がキツネにも似ているということで
別名はフォックスフェイス。以上、すべてお客さん調べ。

みなさんありがとうございました。  

タイランド→暑い→タイ料理は暑いときの食べ物

という長野のタイ料理屋には極めて不利なイメージと同様に、
タイの雑貨ってだけで夏物っぽい感じですよね。同感です。
そして季節はすっかり冬。さっき外に出たら雪降ってきてました。
以上、理由その一。

もともと仕入れた数が少なかっただけに、半分以上売れた今となっては明らかに寂しい在庫。
選べる範囲があまりにも少ない。
以上、理由その二。

もうじきソイは２周年になります。なので感謝の気持ちを産毛程度でも見えるようにしたい。
以上、理由その三。

ということで、
店の片隅でひっそり売っているタイ雑貨を全品２００円OFFにします。



２割引じゃなくて２００円引きなので、半額以下になるものもあれば約２割引きのものもあります。
なんて適当な値段の下げ方だ！と思う方もいるかもしれませんが、ちがうんです。
深い意味があるんです、ここでは書きませんけど。


きのう、お客さんからブログについて褒めてもらいました。
調子に乗ってこれからは小説でも書いて出版社に送ってみようと思います。ホラです。